茶水放置時間長了會變?yōu)榧t褐色，最主要的變化是茶多酚的進一步氧化，顏色加深，其實這是由于茶多酚氧化成了紅褐色的茶色素。一杯清澈碧綠的茶水，尤其是在氣溫較高的情況下放置超過5個小時，會失去綠色，茶水易酸敗變味，伴隨時間增加湯色亦加重。隔夜茶中維生素C的含量大大減少，但還沒研究表明這樣的茶喝了具體有什么危害。
從隔夜茶字面上理解，實際意思是頭天晚上沖泡的茶水放到第二天上午來喝，很多人認為早晨泡的茶下午喝就不算隔夜茶，這不具備科學邏輯，信陽茶葉網(wǎng)認為準確的來說是因茶葉沖泡后放置時間過長（超過一定時間段，不同茶類這個時間段也有變化）導致茶湯變色變味都可統(tǒng)稱為隔夜茶。
很多人老一輩的人依然心里產(chǎn)生這種疑問。隔夜茶是否能喝！在各類健康科學研究成果方面并未直接證實喝隔夜茶會對身體造成具體的危害，具體能不能喝看沖泡后時間放置的長短來對待，如果變味或變色嚴重就不要喝，如果稍變或根本感覺不出來，喝也沒有太大危害，畢竟科學發(fā)達都沒發(fā)現(xiàn)具體對身體有什么壞處。
雖然沒科學依據(jù)說隔夜茶不能喝，但信陽茶葉網(wǎng)建議還是不要喝隔夜茶的好，特別是沒封閉好的隔夜茶，會導致毒蟲落入或者爬過，且湯中蛋白質(zhì)、糖類等成為細菌、霉菌繁殖的養(yǎng)料，畢竟健康是自己的，喝茶本為健康，如果喝壞了身體就得不償失了，茶葉沒了還可以買，而健康沒了就自己受苦。
隔夜茶到底能不能喝？在很多討論過程中，也有人推測，茶水放過夜后，會產(chǎn)生亞硝胺這種致癌物質(zhì)，影響健康，不論是不是傳言，但為了自身還是小心一些的好，對吧？況且茶水放久了，不僅會失去維生素等營養(yǎng)成分，且易發(fā)餿變質(zhì)，甚至茶水中的鞣酸還會成為刺激性很強的氧化物，易傷脾胃；隔夜茶暴露在空氣中的時間越長，茶多酚氧化成茶銹的量也越多。茶銹進入身體與食物中的蛋白質(zhì)、脂肪和維生素等結合沉淀，阻礙營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和消化。
或許可以喝但不要喝，特別在夏天早晨泡的茶到了下午后最好也不要喝了。有些人喜歡泡一壺茶喝一整天，這樣不好。不單茶葉容易感染細菌，而且茶葉沖泡是有一定的次數(shù)的，沖泡次數(shù)過多會把茶中含有的一些不良物質(zhì)也給沖泡出來的（一般合理的沖泡次數(shù)是不會泡出有害物質(zhì)的）。
原標題：日常沖泡茶葉中，茶葉沖泡過多，隔夜茶是否能喝？
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